凉面是我从小一直吃到现在的一个东西，它既像小吃又像主食。记得小时候只要5毛钱就能吃一碗，一直涨到了现在的5块，想想这些年就像这个看似漫长的夏天，其实转瞬即过，只留下余味与唏嘘。马上就要立夏了，给大家盘点了10种凉面的做法，简单易做，清爽可口，再配上一杯酸梅汤，那就更爽了
1、香辣凉面
图文 | 天国的女儿
原料：
面粉200g、清水90g、盐2g、香葱1根、生抽1勺、黄瓜一段、蒸鱼豉油1勺、花生米少许、蒜2瓣、白芝麻少许、香菜2根、芝麻油1勺、香醋1.5勺。
1. 面团材料放入搅拌机中打成光滑面团。
2. 擀成圆饼状，两面抹少许植物油盖保鲜膜饧发半小时以上。
3. 案板上抹油，将饧好的面团擀开，切成自己喜欢粗细的条。
4. 取一条双手提起两头同时向外抻长。
5. 依次放入开水锅中煮熟。
6. 捞出放入凉开水中过凉沥干水份。加入1勺芝麻油拌匀备用。
7. 青红辣椒切丁，蒜剁碎，香菜、香葱切碎。
8. 油炸花生米擀碎。
9. 所有配料倒入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、香醋拌匀。
10. 加入花生碎，芝麻拌匀。
11. 面条中放入黄瓜丝。
12. 淋入调好的料汁拌匀即可。
13. 成品。
14. 成品
小窍门：
怕麻烦的朋友可以直接用鲜面条，虽然口感不及自己做的面条，不过味道也是不错的。
2.宽芯凉面
图文 | 龙宝宝陈诺
原料：
宽芯凉面100克、肉酱30克、芹菜叶3片。
1. 准备好做凉面的面条和肉酱。
2. 小锅里放入适量的水烧开。
3. 称出100克的面条。
4. 小锅里的水开以后放入面条。
5. 大火煮开面条后转中火。
6. 加入少量的水继续煮面条保持到沸腾状态3-5分钟。
7. 面条再次煮开煮开后关火。
8. 把面条捞到装有凉开水的盆子里过凉水。
9. 把肉酱整袋的放到小锅里隔水加热。
10. 用面碗装上适量的面条。
11. 在面条上倒上适量的肉酱，也可以加老干妈之类的辣椒酱。
12. 最后在面上插上几片青菜叶装饰一下。
13. 凉面很好吃哦。
小窍门：
1、面条主开第一次可以加凉水再煮几分钟，这样煮出来的面条更好吃。
2、肉酱的份量可以随意添加3.可以加老干妈之类的辣椒酱。
3、白肉凉面
图文 | 食趣菜菜屋的屋
原料：
二刀肉80g、凉面100g、大蒜3瓣、老姜10g、白糖3g、红油20g、酱油15g、陈醋6g、花椒粒1g、葱3根、料酒10g、盐适量。
1. 提前将原材料准备好叨叨叨：肉选择新鲜的二刀肉，提前烧毛清洗干净，二刀肉成型较好，肥瘦肉比较均匀，质地较嫩。
2. 将清洗干净的二刀肉冷水下锅，加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥，煮至熟。
3. 另起一口锅倒入大量清水烧开，然后将面条放入沸水中煮熟叨叨叨：为了保证面条不粘在一起，建议多放水。
4. 将煮熟的肉捞出沥干水分，切成较薄的肉片待用。
5. 将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散，以免粘在一起，然后沥干水分。
6. 将大蒜切碎，葱切成花待用。
7. 将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁。
8. 将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀
9. 将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可。
4、金针菇凉面卷
图文 | 食趣菜菜屋的屋
原料：
凉面100g、金针菇80g、莴笋50g、小米辣适量、大蒜适量、葱适量、红油适量、蒸鱼豉油适量、醋适量、盐适量、白糖适量、花椒粉适量。
1.提前将原料准备好。
2.金针菇和莴笋清洗干净，莴笋切成细丝，放入沸水中分别焯水后捞出沥干水分待用；小米辣切成圈；大蒜切碎；葱切成花。
3.将适量蒸鱼豉油、醋、红油、小米辣、蒜泥、白糖、盐、花椒粉倒入碗内拌匀待用。
4.将碱面煮熟，用凉开水冲洗让面条散开。
5.将莴笋丝、金针菇放在碗中间，凉面用筷子卷成圆堆状，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可食用。
小窍门：
1、煮熟的凉面最好用凉白开过一下，这样面条就不会粘在一起了。
2、为了增加凉面的口感，还可以放绿豆芽，根据个人口感随意搭配。
3、金针菇不需要焯太长时间，5-6分钟即可，以免变老，影响口感。
5、凉面
图文 | 晴时饮酒
原料：
碱面150g、黄瓜30g、海带20g、榨菜5g、姜蒜水5g、葱花5g、盐适量、味精适量、白糖适量、花椒面适量、油辣子适量、黄豆酱油适量、陈醋适量。
1. 重庆人称之为水面，未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替，但是挂面不行哦！煮凉面要比平时少煮半分钟，趁煮面的时候拿一个大点的盆（或者盘）倒一点生菜油进去，不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干，放入盆中拌匀菜油，边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。
2. 自己喜欢的菜都可以加哦。我用了黄瓜和海带，海带要切成丝，然后煮熟晾冷，黄瓜切丝。
3. 姜蒜切碎，加入开水调匀即成姜蒜水。
4. 小葱切成葱花。
5. 配菜加入碗底，凉面放配菜上，加盐（一点）、味精、白糖（稍多）、花椒面、蒜水(稍多）、黄豆酱油比蒜水少）、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦！还可加酥黄豆和酥花生~
小窍门：
凉面不要过凉水，过凉水的凉面就不劲道了。
6、鲜虾荞麦凉面
图文 | 西山豆角
原料：
荞麦面200克、鲜虾仁5、6枚、芥兰叶适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、醋适量、香油适量。
1. 荞麦面用的是这种成品，熟的，稍大超市都有卖的。
2. 荞麦面用开水烫一下。
3. 捞出，过不过凉水都可以。
4. 虾仁用料酒、少许盐和一点点淀粉抓拌。
5. 焯水备用。
6. 芥兰叶洗净。
7. 焯水。
8. 切成丝。
9. 主料备好。
10. 料汁以蚝油、料酒和生抽为主，醋的量次之，糖一点点，最后加香油；调出来的汁比生抽、醋要略稠一点。
11. 准备吃啦。
12. 摆盘。
13. 淋汁。
14. 爽口而营养的一碗面面，凉面，荞麦的。
15. 我这个是一人份的量，多人的加倍好了。
7、鸡丝凉面
图文 | 温暖sunny
原料：
鲜面条两人份、黄瓜一根、鸡胸（腿）肉一块、香菜适量、蒜适量、XO酱适量、芝麻油适量、颗粒花生酱（芝麻酱）一大勺、海鲜酱油两勺、香醋一勺、糖半勺、红油一勺、清水（调汁用）两勺。
1. 鸡肉用清水煮熟，晾凉。
2. 将晾凉的鸡肉撕成鸡丝，加盖保鲜膜备用。
3. 黄瓜切成细丝，加盖保鲜膜备用。
4. 蒜切末，备用。
5. 香菜切末备用。（不喜可省略）。
6. 将面条放入锅中煮熟（煮至没有生心即可，煮太软影响口感）。
7. 煮面时候将料汁材料：颗粒花生酱一大勺 海鲜酱油两勺 香醋一勺 糖半勺 红油一勺 清水两勺放入碗中拌匀。
8. 将煮熟的面条捞出后过凉开水后控干水分。
9. 加入适量芝麻油拌匀。
10. 盛适量面条放入碗中。
11. 将黄瓜丝放在面条上，盖上鸡丝、蒜末、香菜，浇上料汁，在顶部放上一勺XO酱，拌匀后即可。
8、鲜虾剁椒黄瓜凉面
图文 | 摩西膳坊GODOFMERCY
原料：
河虾200克、黄瓜1个、拉面200克、剁椒1勺、生姜1个、盐1勺、香醋1勺、油泼辣子1勺、熟芝麻1勺、大蒜6瓣、紫菜10克、白糖1勺、味极鲜1勺、芝麻油1勺、小葱2支。
1. 买回来的新鲜活虾，先放着水中养起来。保证新鲜度。
2. 用剪刀去掉河虾的须。
3. 全部整理好后，洗净河虾。
4. 准备好食材。河虾洗净放入碗中。生姜切丝、小葱切好、紫菜洗净。
5. 锅中加水烧开，倒入河虾焯水。
6. 焯好水的河虾用凉水冲一遍。凉水可以保持河虾肉质的鲜美。
7. 不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。
8. 洗净的黄瓜切成丝备用。
9. 大蒜剥皮剁成末备用。
10. 碗中撒入1勺盐。
11. 加进1勺白糖。
12. 1勺味极鲜调味。
13. 1勺香醋杀菌开胃。
14. 锅中倒油爆香生姜，只留生姜油。
15. 碗中加入生姜油1勺。
16. 油泼辣子1勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。
17. 炒香的芝麻一勺。
18. 锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。
19. 等水烧滚点生水。一共点三次生水即可。面条煮开后，放进一勺盐。
20. 煮好的面条用凉水冲几遍。让其冷却，面条之间不会粘在一起。
21. 洗净的紫菜再有凉白开冲洗一下。
22. 倒入调好的酱料入碗中。
23. 放进黄瓜丝和大蒜末。
24. 摆上焯过水的河虾。
25. 倒进生姜油。
26. 最后加进剁椒1勺即可。
小窍门：
1、买回来的新鲜活虾，先放着水中养起来。保证新鲜度。
2、焯好水的河虾用凉白开冲一遍。凉白开可以保持河虾肉质的鲜美。
3、不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。
4、油泼辣子1勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。
5、锅中倒油爆香生姜，用的时候只留生姜油。
6、等水烧滚点生水。一共点三次生水即可。面条煮开后，放进一勺盐。
7、煮好的面条用凉白开冲几遍。让其冷却，面条之间不会粘在一起。
9、开胃酸辣凉面
图文 | 心曲之旅
原料：
面条100克、培根1块、鸡蛋1个、黄瓜适量、番茄酱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、醋适量、盐适量、蒜末适量、小米辣适量、葱花适量、辣椒油适量
1. 准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好。
2. 把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳。
3. 把培根放蒸锅蒸熟。
4. 锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟。
5. 煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中。
6. 凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）。
7. 将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可。
小窍门：
1、配菜可以换成自已喜欢的，如叉烧，虾等等。2、汁水中必不可少番茄酱，酸甜味很纯正，色泽鲜红使面条看起来很有食欲。
10、【天津】清爽拌凉面
图文 | 小黠大痴
原料：
挂面200克、黄瓜1根、大蒜1头、香醋1勺、生抽2勺、香菜几根、胡萝卜1根、小葱适量、白糖1茶匙、酱油1勺、芝麻油适量。
1. 黄瓜切丝，香菜，小葱切碎。
2. 胡萝卜切丝。
3. 大蒜切碎末，多少根据自己喜欢。
4. 大蒜放碗里，加生抽，白糖，醋，酱油，香油，适量盐调成料汁备用。
5. 水烧开煮面条。煮完面条的水直接把胡萝卜丝焯一下。
6. 面条捞出迅速冲凉水，彻底冲透控水。
7. 控干水的面条装入盆子里。加适量植物油拌匀，为了让面条不粘连。
8. 黄瓜，香菜，胡萝卜，小葱放进去。
9. 最后把调好的料汁倒进去，喜欢辣的可以发些辣椒酱之类的。
10. 彻底拌匀即可
小窍门：
料汁可以根据自己喜欢的放，辣的，麻的都可以。蔬菜也能自由发挥。
作者本人声明：该文章独家发布于百家号平台，抄袭必究。
波海领航国旅d5ae54：我只佩服我侄子，桶装方便面3桶外加5根火腿肠，上一年级
蜻蜓dudu：哈哈哈
鄙人赵香炉4d93：我儿子就在家挑食哈哈，在学校就是大胃王，我总结了一下明白了：家里零食多他才挑食。
有德共享：可怜的孩子，生下来空气污染了，水源污染了，人心叵测了，什么都看钱了。祝好吧，祖国的花朵们！
目秋亻尔女马扌比：我类老天，把你孩子给我吧！太可爱了，我家宝贝有他一半胃口我就谢天谢地了
沁莲苑：你做的这几种种炸酱还真的是挺不错的，特别是你做的麻辣红油我也是挺喜欢的呀。
